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  • 2018 17 April

    Staffブログ #63

    こんばんは。

    今週のStaffブログ。

    プレゼンテーターは大坪がお贈りします。

    大坪

    今回、ご紹介致しますのは、

    自宅で行なっています味噌作りについてです。

    参考にして頂ければ幸いです。

    では、早速ご覧くださいませ。



    ①前日の夜から大豆を水に浸しておきます。
    豆が膨らむので3倍程の水を入れて下さい。

    miso

    ②豆が水を吸ってふっくらしました。

    miso

    ③指で簡単に潰せるくらいになるまで煮ます。
    本当はこうやって鍋でコトコト煮るのがいいのですが、6時間位掛かるので私は圧力鍋(右側)でやっちゃいます!
    そうすると30分もかからず柔らかく煮えます。
    量が多いので2回に分けて煮ます。

    3

    ④豆をざるにあけて温かいうちに潰します。
    私は漬物用のビニール袋の中で瓶などを使って潰します。
    いつも娘が潰したいって手伝ってくれますが、数分で飽きます〜(笑)


    味噌作り



    ⑤豆の形が無くなるくらいまで潰します。

    4

    ⑥豆が冷める間に、米麹と塩を混ぜ合わせます。(塩きりこうじ)と言います。
    豆が冷めたら(熱いとこうじ菌が死んでしまうので)塩きりこうじを潰した豆のビニールに何度かに分けて混ぜると言うか捏ねます。

    5

    ⑦適当に混ざったら容器に詰めます。
    適量をまん丸にして容器のふちに「ぺちっ」と言うくらい投げつけます。

    7

    ⑧全て投げ終えたら、表面を平らにしてラップで空気に触れないように蓋をして重しを乗せます。

    5

    冷暗所で保存して、10ヶ月位で出来上がりです。

    今回は、大豆1キロ・米麹1キロ・塩400グラムで作りました。
    また来月同じ量を仕込む予定です。
    味噌は寝かせれば寝かせる程、美味しくなりますがこの量だと1年で使い切ってしまうので本当はもっと作りたいですが、中々時間が無いですね〜。。。。

    4

    ちなみにこれは去年の3月に作った味噌です。
    今回はカビも生えずに上手に作れました。
    だいたいカビ生えちゃうんですが、カビの部分は取り除けば大丈夫!


    味噌作り用の米麹をネットで購入するのですが、いつも多めに購入して塩麹を作ります。
    今回は初めて醤油麹も作ってみました。
    米麹、冷凍しても大丈夫なので少し多めに買います。
    塩麹は唐揚げや焼きそば、野菜炒めの味付けに混ぜるだけで美味しく出来るので冷蔵庫に常備してあります。

    簡単に手作り出来るのでおすすめです!
    材料 : 米麹100g・塩35g・水 適量
    米麹と塩をしっかり混ぜて容器に入れてひたひたの水を入れよく混ぜます。
    水が減っていたらヒタヒタまで足して下さい。
    毎日、混ぜます。
    今の季節だと常温で10日程で出来上がります。

    醤油麹は米麹と同量の醤油を入れて混ぜるだけです。
    1週間程で出来上がりです。
    醤油麹は初めてなのでどんな味なのか楽しみです〜!

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    手前味噌・塩麹・醤油麹どれも簡単に美味しく出来るので是非作ってみて下さい!

    では、次回のStaffブログもお楽しみに!!




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    Posted at 16:51 | link

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